又到红菇盛产季节

红菇盛产的季节，闽西山间，一个个披着红盖头的美丽“菇娘”，煞是可爱。红菇营养价值高，不仅能补血健体、清凉解毒，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，引得不少人翻山越岭，寻觅它们的踪迹。 红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵，自然价值不菲、供不应求。 红菇的用途多，吃法也不少。胃口不佳时，常用红菇调和；小孩腹泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身，所以红菇又有“南方红参”之称。炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类，配些红菇不仅使其色彩夺目，更能使汤水增甜、味道鲜美。龙岩网友还说：“红菇清汤粉超级无敌好吃，是清汤粉中的LV！” 其实，红菇用来煮汤，味道最鲜美，也最有营养，因为红菇所含的蛋白质，有25%左右是溶于水的，菌体有50%左右可以被人消化吸收，只有25%左右不能被吸收。 不少“煮妇”发现，这红菇煮久了，汤会变成黄褐色。原来，因为红菇含有抗氧化物质，煮久会褐化。 要正确地煮红菇，首先用清水轻洗红菇，泡在水里，水慢慢变成粉红色。待鸡汤或者排骨汤煮好后，将红菇和水一起倒入汤中。汤一烧开，立马起锅，这样能最大程度保留红菇的营养和鲜美。 这新鲜红菇“寿命”不长，只有十天，这一季已经接近尾声，再不抓紧，就得买风干的了。干菇与湿菇功效没有太大差别，只是经加工包装好的干菇，更容易掺假，一定要认真挑选。