干巴菌 野生菌之中的黑珍珠

全世界野生食用菌最富集的所在，就是中国云南。把云南掀起来，黑色的干巴菌，在云南人心目中，才是山珍翘楚，野生菌中的王者，美味中的极致体验。鸡枞虽好，但种类颇多，高低不整齐，缺乏独一无二的气质，黑褐虎纹文身的虎掌菌，气度不凡，仅生于楚雄、丽江少数险要处，化外高人样飘然难寻；近十几年来，松茸在全国也人气飙升，但在当地的认同感并不强烈，换句话说，人气不高。 与松茸刚好相反，干巴菌被人们津津乐道，视做瑰宝。云南800多种野生食用菌里，多中选优，优中推最，最杰出者，当为干巴菌。黑色以及的干巴菌，无论外形、内质还是气息，均富有一种舍我其谁的气度，并暗合黄为尊、黑为贵的审美习惯。食材中，黑色尊贵的例子，古今中外，并不鲜见。 此物只是云南有，他山能得几回寻？云南特有的干巴菌，在云南一省范围之内，分布却很广泛，除滇西北和滇东北部分地区外，均有采获。采集量比较大的区域，为滇中、滇中南、滇西、滇西南，资源富集的地区有昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、保山；资源富集的区县为宜良、晋宁、东川、禄劝、峨山、易门、石屏、禄丰、宾川、永平、昌宁等。这里说的富集，仅仅只是相对而言，即便云南最大的干巴菌产地宜良，年采获量也不过区区数吨，而其中的上品，数量更少，难能可贵。 每年的夏秋季，直至9月中旬，干巴菌生长于海拔600～2500米之间的云南松、思茅松、华山松、马尾松林以及松、栎相混的树林中。干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中见绿；柔软略具韧性，通体异香，生尝微甘，似有海藻气味；富含氨基酸和多种维生素。不夸张地说，干巴菌的外貌，很容易让人联想到水墨画。 干巴菌的独特气息，与干巴菌生长的松林，并为松属外生菌根有关。这种独特气息，往往可以把采集者吸引过去，在落地的松毛和苔藓间仔细搜寻菌体。当干巴菌菌体集中起来，达到一定数量时，即便用松毛、树叶遮盖，干巴菌散发出的奇特芳香，也无法掩饰得住，那种让嗅觉在松涛和海洋之间游移的感受，可以把感官全部召唤起来，甚至会令人有一种苏醒的错觉，犹如张开手臂放开肺腑深呼吸雷雨后山林间清新的空气，而一点莫名的冲动，已经自心里悄悄淌出。