香菇的营养价值和搭配禁忌

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，素有民间“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇的营养价值 据食品专家分析，干香菇食用部分占72%，每100g干香菇中含有蛋白质13g，脂肪1.8g，总糖54g，粗纤维7.8g，灰粉4.9g，钙124mg，磷415mg，铁25.8mg，硫胺素0.07mg，核黄素1.13mg，尼克酸18.9mg，热量1192.8焦耳，其蛋白质中含有18种氨基酸。其营养价值相当于牛肉的4倍。 鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1、提高机体免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性； 2、延缓衰老。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用； 3、防癌抗癌。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入后，会产生具有抗癌作用的干扰素； 4、降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病； 5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 香菇四注意 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 适宜人群 气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者 宜食。小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。肾炎病人宜食。 忌食人群 香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。 注意事项：个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。 香菇与食材搭配 适宜： 香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用； 香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲； 香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。 忌： 香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑； 香菇+河蟹=易引起结石症状； 香菇+番茄=破坏类胡萝卜素。