史德芳新型纳米保鲜袋对大球盖菇保鲜效果影响的研究

在第十二届全国食用菌学术研讨会的食用菌采后保鲜与加工分组报告环节中，湖北省史德芳研究员作了题为“新型纳米保鲜袋对大球盖菇保鲜效果影响的研究”的报告。该报告指出，一种新型纳米保鲜袋，在延长大球盖菇的货架寿命和减少物流损耗方面具有很好的效果。

大球盖菇，作为一种营养价值高且口感鲜美的食用菌，近年来市场需求迅速增长。然而，其易腐特性使得采后保鲜与物流成为制约产业发展的重要瓶颈。

史德芳研究员指出，大球盖菇从生产基地到餐桌，每一环节都伴随着物流损耗，采后损失相当惊人：市场上近三分之一的新鲜大球盖菇以“亚新鲜”状态销售，约五分之一则因品质下降而被废弃。据统计，大球盖菇的采后损失率高达15%至30%。这主要是由于食用菌缺乏天然的保护层，导致贮藏过程中水分快速蒸发，同时采摘后呼吸作用加剧，容易引发开伞现象。还有采摘后的褐变、细胞组织降解，等等，都会严重影响其营养价值和口感。此外，运输过程中的人工接触、机械损伤也增加了病原菌侵染的风险。

针对上述问题，生鲜菌菇电商普遍采用冷藏、气调、化学保鲜及辐照等保鲜技术。然而，这些方法各有利弊：冷藏虽有效，但易导致失水等影响商品价值，且容易引发新型食源性疾病，冷害则会导致木质素积累，纤维变粗、口感降低；气调效果受气体成分、包装材料类型等多种因素影响，难以稳定；化学保鲜存在安全隐患；辐照则受地域限制，且可能引起品质劣变。

普通薄膜袋在抑制食用菌呼吸强度方面效果有限，且易导致结露现象，加速菇体腐烂。因此，开发适合大球盖菇保鲜的包装材料显得尤为重要。

新型纳米保鲜袋由聚乙烯、油酸酰胺、聚乙二醇单磷酸酯等经过一系列工序制作而成。经过试验验证，该新型纳米保鲜袋能有效延缓果蔬后熟、控制水分流失、抑制微生物生长，从而达到延长保鲜时间、保持营养与口感、提升产品附加值的目的。

据悉，食用菌保鲜加工团队致力于食用菌保鲜加工及综合利用技术的研究与应用推广，拥有多个国家和省部级研发平台，并与多家企业建立了紧密的产学研合作关系。团队开发的新技术、新产品得到了广泛应用与推广。团队积极开展成果转化、服务“三农”和乡村振兴等工作，曾荣获湖北省科技进步一等奖1项，二等奖2项。

了解食用菌的生物学特性，从而推动食用菌采后与加工，是食用菌产业提质增效的重要途径。为进一步促进我国食用菌加工产业发展，由国家食用菌加工技术研发专业中心、河南大学农学院、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会主办，易菇网承办的“第一届全国食用菌生物学与采后加工大会”将于2024年11月8—10日在河南开封举行。

本次研讨会将围绕多组学时代下的食用菌生物学、食用菌保鲜贮运、加工等高值化利用的科学问题和关键技术、重要的科技和产业成果展示等进行深入研讨与交流，欢迎全国食用菌及加工有关高等院校、科研院所、企事业单位相关从业人员参会交流。